Jean-Marc Boillot Volnay Les Pitures 1er cru 2005

Stephen Tanzer
Vibrant aromas of white peach and ginger. Fresh, fruity and firmly built; less pliant and more serious than the Champs-Canet, without quite that wine's appealing sweetness. Very pure but tightly wound, in need of at least five years of aging. Finishes extremely young, very long and subtle.

Der er langt imellem de vinproducenter, der fremstiller lige så gode rødvine som hvidvine, men Jean-Marc Boillot, som står bag dette vinhus, er en af disse sjældenheder. Han lærte sit håndværk hos sin morfar Étienne Sauzet, og han opnåede yderligere erfaring, da han i 1984 blev direktør og vinmager ved Olivier Leflaive. I 1990 overdrog hans mor, som var enebarn af Sauzet, domænet til sine tre børn, og utvivlsomt ansporet af den selvtillid, han havde fået ved at arbejde for Olivier Leflaive, udskilte Jean-Marc sin andel, og begyndte at drive sin egen virksomhed. Jean-Marc startede med arven på blandt andet fire Premiers Crus i Puligny og lidt villagejord i Puligny og Chassagne. Han opkøbte mere jord lidt efter lidt, og efterhånden har han samlet sig et smukt udvalg af parceller i Volnay og Pommard, på samlet 10,5 hektar.

I dag driver Jean-Marc vindomænet med sin datter Lydie og søn Benjamin. Hos Jean-Marc Boillot har man stor respekt for vinstokkene. Filosofien er, at det først er når en vinstok når 40 år, at den opnår sit potentiale. Vinstokkene bliver plantet tæt med minimum 12.000 vinstokke /ha. med henblik på, at vinstokkene skal konkurrere om næring og dermed søger de dybere ned i det berømte terroir. Man pløjer for at begrænse den overfladiske spredning af rødder, og for at ilte det biologiske liv.

Under høsten plukkes druerne manuelt og sorteres allerede i marken. De bliver overvåget over to til tre uger før høstdatoen for at sikre en optimal modenhed. Efter høst, transporteres de direkte til vineriet, hvor de hvide drueklaser hældes direkte i pressen og røde druer afstilkes.