Seguinot Bordet smagekasse (12 fl.)

Chablis fra allerøverste hylde! Les Preuses er en af de mindste Grand Cru marker, men til gengæld er kvaliteten stjernehøj. Dels vender marken mod sydvest, hvilket giver solen perfekt adgang til at komme ind mellem stokkene og modne druerne. Og dels er jorden begunstiget af et ekstra højt indhold af kalk, der giver vinene en ganske enestående mineralitet.

Duften afslører med det samme, at det her er stor vin. Gule æbler, citrusfrugter, gule blomster og en symfoni af krydderier giver lidt af et show, før smagen overtager scenen med en imponerende dybde. Pærer, Granny Smith æble og friske hvide blommer danser rundt på tungen indhyllet i mineralske toner.

Chablis Grand Cru kan bare noget særligt … ikke mindst når winemaker Jean-Francois Bordet styrer slagets gang. Så und dig selv at smage den her, som er klar nu og holder sig på toppen 5-6 år mere.

Winemaker Jean-Francois Bordets bud på en Chablis Village Cru ... og et rigtig godt et af slagsen. Frisk, duftende og indbydende som en perfekt sommermorgen. Fra stokke med 25 til 40 somre på CV’et og med rødderne solidt plantet i den perfekte kalkholdige jord.

Gæring og lagring på stål for at bevare frugten og mineraliteten mest muligt. Og tak for dét!

Lys gylden med et grønligt skær i glasset og med en duft, der giver billeder af hvide blomster, havtorn og gule æbler. Smagen er frisk som den skal være og kommer med Granny Smith æbler, kiks, plus noter af appelsinskal og granit.

Meget Chablis for pengene her! Nydes ung og inden for de næste tre år.

Vi er ikke de eneste, der synes, at Vaillons vinmarken burde løftes op fra Premier Cru til Grand Cru status. Ham Parker siger det samme. For det er Chablis af meget høj klasse, som winemaker Jean-Francois Bordet igen og igen presser ud af den her mark, hvor stokkene er mellem 40 og 55 år gamle. Mineralsk og nærmest stålagtig, som blændende Chablis skal være.

Jean-Francois Bordet gærer og lagrer her på ståltanke for at bevare det klassiske rene Chablis-udtryk … og stor tak for dét. Farven er lys gylden og duften kommer med en tornado af citrus, citronblomster, ferskner, pære og melon. Smagen spiller helt klassisk på mange af de samme noter og læg dertil en fin syre og en velvoksen mineralitet, der giver vinen en kompleksitet som få.

Nyd den nu eller inden for de næste 6-7 år til skaldyr, fisk og ost.

Vieilles Vignes betyder gamle vinstokke og her får du en ekstra mineralsk og karakterfuld vin fra stokke, der har oplevet 55, 78 og 106 somre. Og når det er winemaker Jean-Francois Bordet, der tager frugten under kærlig behandling, kan det kun blive stort.

Farven er lys gylden med det klassiske grønne skær. Næsen melder især om sprøde, grønne æbler, østersskaller, jasmin og havregryn. Smagen kommer med fuld intensitet og tilføjer citrus og en tydelig mineralitet noterne fra duften, der går igen her.

En super livlig og elegant vin, der er helt sin egen, og skal nydes ung inden for de næste 3 års tid, hvis man spørger Jean-Francois Bordet. Vi tænker, han har ret.

I hænderne på Domaine Séguinot-Bordet bliver selv en beskeden appellation som Bourgogne Blanc til en vin med klarhed, præcision og klassisk udtryk. 2023 leverer husets karakteristiske stil i et særligt levende og frugtdrevet register, hvor friskhed og renhed går hånd i hånd med diskret kompleksitet. Det er Chardonnay, som formidler sit ophav uden støj – og med en balance, der gør den ideel både som aperitif og ledsager til et bredt udvalg af retter.

Druerne kommer fra parceller omkring Chablis, hvor Séguinot-Bordet har hjemme, og hvor jordbunden stadig bærer aftryk af områdets karakteristiske kalk og ler – en kombination, der giver Chardonnay både spændstighed og finesse. Vinifikationen sker udelukkende i rustfri stål, uden indflydelse fra træ, hvilket fremhæver druens friske frugt og mineralske kerne. 2023 var et år med god modenhed, men også bevaret syre, hvilket har givet en harmonisk og rent udtrykt vin med klassisk struktur.

I næsen springer friske citrusnoter frem – citron og lime – sammen med grønne æbler, hvid fersken og et floralt pust af akacie. Der er en tydelig kalket mineralitet i baggrunden, som løfter duften uden at overdøve frugten. I munden er vinen tør, let cremet i strukturen og præget af moden frugt balanceret af livlig syre. Finishen er elegant, med en salt tone og rank friskhed, der gør den både indbydende og vedholdende.

Knivskarp Chablis fra La Fourchaume-marken, hvor klima og jordforhold er ideelle og meget lig det der gør sig gældende på Grand Cru marker. Stokkene her er mellem 45 og 60 år gamle, så rødderne har arbejdet sig godt og grundigt ned i den kalkholdige jord, hvilket forklarer den markante mineralitet.

Winemaker Jean-Francois Bordet har ikke noget at skjule, så han gærer og lagrer altid vinen på ståltanke for at skabe et så rent udtryk som muligt.

Farven er klassisk lys gylden med et let grønligt skær. Stik snuden i glasset og du bliver mødt med duften af især citrus, grape, hvide blomster og frisk brioche. Smagen er klart til den fyldige side og kommer med al den finesse og kompleksitet man ikke kan lade være med at elske Chablis for.

Klar nu og holder ud fra erfaringen niveauet minimum de næste 10 år.