Bourgogne Chardonnay Premium Kassen – 6 flasker

Philippe Pacalet er manden bag de elegante og autentiske vine fra Pacalet, der holder til i Bourgogne-regionen i Beaune.

Philippe voksede op i vinens verden, da han allerede som helt ung arbejdede sammen med hans onkel – den historiske Beaujolais vinmager Marcel Lapierre. Senere tilbragte han 10 år som vinmager på Domaine Prieuré Roch.

I 2001 startede Philippe Pacalet sin egen vinvirksomhed, hvor han som negociant, lejede forskellige stykker jord i Bourgogne. Druerne i Pacalets vine, bliver derfor dyrket fra nord til syd i regionen. Philippe mener, at det har den fordel, at han kan vælge de forskellige områder han vil arbejde med.

Selvom han ikke selv ejer markerne, så er han dybt involveret i alle vinproduktionens faser. Han følger med i marken, rådgiver om dyrkningen, og vælger selv den bedste frugt. Philippe står også selv for vinifikationen og den efterfølgende pleje og lagring af vinen.

I de senere år, har Philippe også opkøbt egne marker i både Chenas og Moulin-à-Vent, og der er således blevet blødt lidt op i den ellers konsekvente negociant-profil.

Philippe er videnskabeligt anlagt, og har endda en uddannelse i gærbiologi. I dag er han en nøgleperson i den naturlige vinbevægelse. Et karakteristikum ved hans vinfremstilling, er den minimale brug af svovl, hvor det kun er ved aftapningen, at der bruges en smule svovl. Desuden har han en bemærkelsesværdig evne til at jonglere de dynamiske processer i vinens og egetræets samliv. Nørderiet dyrkes i Pacelets vine, og dét kan i den grad smages. Af kritikere er vinen endda blevet rost som den vin, der i stilen minder mest om Domaine de la Romanée-Conti,

Pacalet er autentisk vin med en skøn renhed og elegance. Vinen byder på spændende aromaer, som forfører med deres friskhed.

Stor og aromatisk Pommard fra første cru marken La Chanière i Côte de Beaune. Hemmeligheden er lidt, at det kun er den absolut bedste del af marken, der har 1er cru status, og det er den del, som winemaker Alexandre Parigot får frugten fra. Derfor er det ikke den mest kendte mark i Bourgogne, men spiller max!

Parigot kører her vinificeringen og modningen præcis som med de andre Pommard-vine i husets line-up. Så vi er ude i afstilkning af 80% af klaserne inden presning og fermentering. Modningen tager 18 måneder, hvoraf de 12 første finder sted på nye og brugte franske egefade. Til sidst seks måneder på ståltank.

Den granatrøde farve lukker op for duften af rød frugt – kirsebær, blommer, hindbær – plus tørret frugt og lette krydderier. Smagen ligger ovre i den intense del af skalaen for Bourgogne og er klart domineret af den røde frugt på bedste runde vis. Vi glæder os sindssygt til at følge den i årene, der kommer. For her er tegningen til noget rigtigt sjovt.

Robert Parker
Bursting with aromas of peonies, sweet red berries, rose petals and warm spices, the 2020 Pommard 1er Cru Clos de la Chanière is a medium to full-bodied, ample wine with supple, melting tannins and a saline finish, marked by the inclusion of some 50% whole bunch this year.

Der er stadig meget godt at opdage i Bourgogne og Domaine Parigot hører klart hjemme i den kategori. Ikke det mest kendte domaine men en producent, der leverer stadig højere kvalitet endda til gode priser området taget i betragtning.

Det er den i dag et udpræget familieforetagende, der blev grundlagt tilbage i Georges Parigot tilbage i 1950. Takket være benhårdt arbejde fik han knoklet stedet op fra grunden inden at sønnen Regis trådte ind i foretagendet i 1968. Herefter tog det noget mere fart og i årenen, der kom, købte familien parceller – især på første cru marker i Pommard og Meursault.

I 1990’erne begyndte især det engelske marked at få øjnene op for Parigots vine, hvilket muliggjorde yderligere køb af jord på nogle af de bedste marker. Samtidig investerede familien i ny vingård, der gav dem noget nær optimale produktionsforhold. 

Efter grundig uddannelse hos ingen ringere end Vincent Girardin træder tredje generation Alexandre Parigot ind i den daglige drift i 2004. Han har uden tvivl været kraftigt medvirkende til at løfte niveauet yderligere og regnedes også hurtigt blandt de mest talentfulde winemakers i Bourgogne. I dag står han med hovedansvaret både i marken og i kælderen, hvilket han gør fremragende. Vi har taget både et udvalg af hans hvide og røde hjem – alle udtryk for stort håndværk og tradition plus dyb trofasthed i forhold til terroir. Du kan roligt glæde dig! 

Smuk og imødekommende men også en vin med masser af rygrad, som ubesværet blander sig med de bedste fra Mâcon-Verzé. Farven er strågul og i duften fornemmes karakteristiske Chardonnay aromaer af høj klasse og kompleksitet. Der er æbleblomster, hvide ferskner, sprøde pærer og lyse æbler som leder frem til en krydret blød og cremet og rig oplevelse i munden, der på fornemste vis får lidt kant fra en underliggende strøm af moden citrus og salt mineralitet.

En charmerende vin med lethed og balance man sommetider kan savne når man konfronteres med lidt for fadtunge Meursault eller Montrachet vine. 

Den prestigefyldte producent Domaine Leflaive har som mange af deres kolleger fra Puligny området, påbegyndt produktion af hvidvine i Macon området i det sydlige Bourgogne.

Domaine Leflaive dyrker deres vinmarker i Macon efter samme strenge principper inden for biodynamisk vindyrkning, som anvendes i Puligny, men eftersom vinmarkerne har en langt lavere værdi i dette område, er Macon vinene i dag nogle af de bedste køb i Bourgogne.

Domaine Leflaive sammenstikker deres smagfulde Macon-Verzé af vine fra 5 parceller i Macon byen Verzé.