Domaine Jean Claude Ramonet Chassagne Montrachet 1er Cru Clos du Cailleret 2018

Domaine Jean-Claude Ramonet er en traditionsrig og højt estimeret producent i Chassagne-Montrachet, kendt for nogle af de mest klassiske og lagringsværdige hvide vine i Bourgogne. Domainet har været familieejet gennem generationer og har gradvist opbygget et imponerende markportefølje, herunder parceller i Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Bâtard-Montrachet og ikke mindst Le Montrachet.

Jean-Claude Ramonet arbejder med en præcis og terroirdrevet filosofi, hvor vinstokkene holdes gamle og udbytterne lave for at sikre dybde og intensitet i vinene. Høsten foregår manuelt, og vinifikationen er præget af nænsomhed: naturlig gæring, lang gæringstid og en moderat brug af ny eg. Der bruges typisk store, gamle foudres og barriques til modning, afhængigt af vinens karakter og appellation. Den hvide vin fremstilles med fokus på struktur, friskhed og mineralitet – og ofte med behov for flere års flaskelagring, før de folder sig helt ud.

Stilen er præget af koncentreret frugt, fin syre og et markant terroirudtryk. Ramonet’s bedste vine er kendt for deres evne til at ældes over meget lang tid, hvor de udvikler komplekse noter af røg, nødder og saltet citrus. Domainets ry bygger ikke kun på de store Grand Cru-vine, men også på en usædvanlig høj kvalitet i deres Premier Cru- og villagevine, som konsekvent viser spændstighed, balance og finesse.