Château Pavie Millesimes 2000-2010-2020 Magnum (3 fl)

Første årgang fra Pavie blev skudt afsted i 1998, og allerede her høstede vinslottet 98 point hos Robert Parker for topvinen. Siden da, er det gået stærkt fremad på alle punkter for Pavie. Med 100-points-bedømmelser fra Parker til årgang 2000, 2005, 2009, 2010 og 2016, og i 2012 blev slottet forfremmet til 1er Grand Cru Classé A. Chateau Pavie ejer 37 hektar vinmarker i appellationen Saint-Emilion Grand Cru.
Vingården er manuelt bearbejdet i sin helhed. Teamet er ude blandt vinstokkene hele året rundt, og der lægges stor vægt på grøn høst. Der stræbes altid efter optimal modenhed. Druerne håndhøstes og transporteres til karhuset i små kasser til udvælgelse på dobbeltsorteringsborde. Denne proces består i at ofre en del af hver vinstoks drueklaser for at forbedre kvaliteten af ​​dem, der er tilbage. Dette efterlader velfordelte klaser af overlegen kvalitet på vinstokken med god luftcirkulation og soleksponering for at opnå en jævn modning. Der er ingen tvivl om, at god modenhed er en væsentlig faktor for en vins kvalitet.
Topvinen fra Château Pavie, er sammensat af 65% Merlot, som giver blødhed i vinen, 20% Cabernet Franc, som sikrer flot struktur i vinen og 15% Cabernet Sauvignon, som sikrer dybde og kompleksitet. Vinen modner i 18-32 måneder på 70-100% (alt efter årgangen) nye barrique-fade.

Robert Parker 100P
Gérard Perse believes this is the greatest Pavie he’s made to date, although certainly I would argue that list includes the 2000, as well as the 2009 and 2010, among his superstars. This wine, which I had both in the 2005 horizontal report in the Wine Advocate, and at a mini-vertical with Perse at the restaurant Maison Boulud in Montreal, looks to be a 75- to 100-year wine. Dense, opaque purple to the rim, with a gorgeously promising nose of blackberries, cassis, graphite and cedar wood just beginning to emerge, it tastes more like a three-year-old than wine that is already a decade old. This beauty is intense and full-bodied, with magnificent concentration, a majestic mouthfeel and a total seamless integration of tannin, wood, alcohol, etc. Beautifully rich, full and multidimensional, this is a tour de force in winemaking and certainly one of the top dozen or so 2005 Bordeaux. Forget it for another 3-5 years and drink it over the following 50-100 years!