Dominique Cornin Pouilly-Fuissé 2021

Domaine Dominique Cornin er en familieejendom fra Mâconnais, der siden 1993, da Dominique stod bag ekspansionen fra lokal kooperativ, har været drevet med stærkt fokus på terroir, kvalitet og bæredygtighed. Siden 2003 er markerne – nu cirka 12,5 ha – certificeret økologiske, og senere omfavnet biodynamiske metoder som støtte til biodiversitet og jordens vitalitet. I dag står Dominique side om side med sønnen Romain (og siden 2019 også Romain med hustru) og sikrer vinene balance mellem tradition og moderne finesse. 

Vinmarkerne strækker sig over hele 1800-tallets årgange, med stokke plantet mellem 1909 og 1965, herunder den præmiummarker som Les Chevrières og Clos Reyssié – nogle med tusind fødder gamle rødder, der giver stor dybde og koncentration. Jorden skifter mellem ler, kalk og skiffer over højtliggende terrasser i Chaintré, Fuissé og Chanes, hvilket sikrer stor terroirkarakter i vinene.

I kælderen praktiserer Cornin minimal intervention. Druerne håndhøstes og presses blidt med luftpresse for at bevare renhed og delikat frugt. Der fermenteres med vildgær i ståltank eller brugte træfade, hvorefter vinen modnes "sur lie" i 10–24 måneder – afhængig af vinens type. Herefter tappes den uden klaring og kun let filtrering, så tekstur og mineralitet bevares.