Champagne Premium Kassen – 6 flasker

Vinen er blandet af 73% Chardonnay og 27% Pinot Noir, der er balanceret med bare 10% vin de reserve fra 2014 og 2015 høsten. Den elegante farve kommer dels fra udblødning dels fra en behersket tilsætning af rød Pinot Noir.

Duften er balanceret med fine noter af ribs, te, blodappelsin og jordbær og følges op af granatæble, hindbær og malt i munden. Vinøs med en solid struktur, dejlig dybde og en virkelig flot koncentration, som ikke kammer over takket være en perfekt afstemt friskhed og syre til slut.

Hovedparten af vinen gærer på brugte fade fra Bordeaux og større æggeformede foudres produceret hos Taransaud.

Cuvée 742 er baseret på vine fra årgang 2015. Vinen er sammensat af 60% Chardonnay, 20% Pinot Noir og 20% Pinot Meunier, der alle er spontangærede i store træfade. Vinen har tilbragt 36 måneder på flaske, sammen med gæren, inden den er degorceret uden dosage. 60% af druerne stammer fra Aÿ, Dizy og Hautvillers i Vallée de la Marne, nord for floden, og 40% fra Avize og Oiry i Côte de Blancs, plus reservevin af ældre årgange.

Cuvée 700 serien er, for hvert nyt nummer, baseret på en bestemt årgang tilsat ca. 20% reservevine, som tilfører dybde, nuancer og kompleksitet.

Champagne Ruinart Blanc de Blancs Brut N.V. er en elegant og ikonisk non-vintage champagne fra Ruinart, det ældste champagnehus i verden, grundlagt i 1729. Denne champagne er lavet udelukkende på Chardonnay-druer, primært fra Premier Cru-vinmarker i Côte des Blancs og Montagne de Reims, som giver champagnen sin karakteristiske friskhed og finesse.

Ruinart Blanc de Blancs har en strålende, gylden farve og byder på en aromatisk buket af friske citrusfrugter, grønne æbler og hvide blomster med subtile noter af stenfrugter og et let strejf af brioche. I smagen er champagnen både frisk og livlig med en elegant mineralitet og en blød mousse, der skaber en harmonisk og vedholdende eftersmag.

Denne champagne er kendt for sin rene og raffinerede Blanc de Blancs-stil, som gør den ideel til aperitif og alsidig til at ledsage lettere retter som fisk, skaldyr og friske salater.

Oliver Collards Dom Picard champagne er intet mindre end betagende! Fremstillet udelukkende af 100% Chardonnay fra Grand Cru marker i 2018, og kun bestående af det første druetryk, er champagnen en absolut top Blanc des Blancs, som du bør unde dig selv at smage!

Alkoholgæringen finder sted på store franske egetræsfade (72hl), og der er helt undgået malolaktisk gæring for at bevare vinens friske karakter. Efter en skånsom filtrering lagres vinen i gennemsnitligt 9 måneder på fin bærme i de samme, store egetræsfade, for efterfølgende at modnes yderligere fire år på flaske i kælderen, før den frigives.

Oliver Collard har opnået præcis det resultat, han bestræbte sig på at skabe, og beskriver Dom Pichard som “lovely bright, light gold. Complex, rich, pastry-style nose with som dried fruit notes. The palate is intense, ample and steeped in abundant freshness. A very energetic Champagne that also displays incredible harmony”.

Og med en Extra-Brut dosering på blot 4 g/L, opnår champagnen en skøn balance, der for os gør det nærmest uimodståelig at sætte glasset fra sig!

Jean Laurents vintage Blanc de Noirs er på kortet i et væld af restauranter rundt om i Europa. For her får sommelieren en gylden mulighed for at servere noget ekstraordinært til yderst fornuftige penge.

Her i den blændede 2008-årgang, som Jean Laurent først for nyligt har frigivet. Ja ja … andre er i gang med at slippe 2012 eller sågar 2013 løs. Men Jean Laurent siger ikke oui, før han mener, at hans vintage spiller max. Og stor tak for det!

Duften kalder straks smilet frem – modne gule æbler, karamel, hasselnødder, strejf af vanilje plus en tydelig mineralitet som en venlig hilsen fra Celles-sur-Ources kalkholdige jord. Smagen er intens og man mærker straks vi er ovre i vintage-afdelingen … og en frisk syre sørger for at holde oplevelsen i perfekt balance. 

WineSpectator
Ripe and juicy, swathing the palate in a plush texture and offering a rich range of steeped cherry, whole-grain toast, spiced orange peel and golden raisin flavors that echo on the soft and creamy finish. Disgorged July 2019. Drink now through 2025. 375 cases made.

Jean Laurents familie har i flere århundreder dyrket druer i den lille landsby Celle-Sur-Ource, der ligger i den sydlige del af Epernay i Champagne. Selv er Jean Laurent den tredje generation, som selv producerer Champagne. Det gør han på bedste økologiske vis og på et niveau som ganske enkelt er uhørt til prisen. Strømmen til vingården får han via egne solfangere. Vanding sker ved genanvendelse af opsamlet regnvand. Nul hokus-pokus i markerne. Og tak for dét!

Jean Laurent tilhører den gruppe af ærekære og detaljeorienterede producenter, som er med i hele processen. Ikke noget med at lege fashionabel Range Rover hygge-producent her. Han er nede i hver en detalje og styrer selv arbejdet på gårdens 39 hektarer, hvor de 30 er beplantet med Pinot Noir og 9 med Chardonnay. De ældste stokke har passeret de 60 somre og har rødderne solidt plantet i den ekstra kalkholdige jord omkring Celle-Sur-Ource.

Jean Laurent er på alle måder til de rene varer. Derfor er hans champagner enten ren Pinot Noir eller ren Chardonnay – i modsætning til mange andre huse, der blander de to druer og også lige kaster noget Pinot Meunier ind i kampen. Han frigiver også sine vintage-udgaver senere end de fleste andre gør ud fra, at han nægter at slippe noget løs, som han ikke føler er drikkeklart.

På trods af at mængderne er relativt små er vi så heldige at kunne tilbyde dig hele Jean Laurents line-up. Blanc de Noirs NV, Demi-Sec og vintage plus Blanc de Blancs NV og vintage. Udover at finde dem her, kan du også støde på dem på flere af Københavns mest populære restauranter, hvor de er et hit blandt både vintjenere og gæster. Og det forstår vi godt. 

Jean Laurents indstilling til tingene skaber en kvalitet, som især Parker og Wine Spectator har fået øjnene op for. Her får du finesse, karakter og balance, som du ellers hurtigt kommer til at betale meget mere for – især hvis der skal stå Champagne på etiketten. For sandheden er jo lidt at der også bliver produceret ganske fin mousserende vin udenfor Champagnes grænser. Men Champagne er bare Champagne. Men de 5.000 producenter i Champagne skal godt nok spænde hjelmen og stå tidligt op for at følge med. Det har Jean Laurent alle dage gjort. Og derfor oplever han en yderst velfortjent succes.

Kun i de bedste år udvælger Louis Roederer vine, som anvendes til denne Brut Vintage. Med denne vin ønsker Roederer at fremhæve de individuelle karakterer af den enkelte årgang.

2015 er lavet på 70% Pinot Noir og 30% Chardonnay. Efter den alkoholiske gæring gennemgik 27% af vinen en malolaktisk gæring, og derefter blev 39% af vinen modnet på træfade. 2. gæringen på flaske varede i 4 år. Den likør, man tilsætter under degorceringen (liqueur de dosage, 9 g./l. i 2013,) er sammensat af vine fra Roederers bedste Grand Cru marker, og er lagret på fad i 4-10 år.

Vinen har en flot lysgylden farve med små, vedvarende bobler. I duften er det Pinot Noir-karakteren, som dominerer med de klassiske toner, som de berømte vinmarker nær landsbyerne Verzenay og Verzy giver; hindbær og kirsebær. Derefter følger Chardonnay-noter af tørrede figner og abrikoser samt ristede toner fra træfadene. I smagen har vinen god rygrad og fylde. I eftersmagen fanger man toner af hvide ferskner, citrusfrugter og hyben samt et strejf af vanilje og bitter chokolade. Der er en pragtfuld balance mellem friskhed, fasthed, fylde og velour. Vinen hører til de kraftige champagner hos Roederer og kan derfor sagtens serveres både som aperitif og til fx hvidt kød.