Château d'Yquem

Kun ganske få vine har opnået den status, som Château d'Yquem nyder blandt vinelskere og samlere. Slottet, der ligger i hjertet af Sauternes syd for Bordeaux, har gennem flere hundrede år været målestokken for, hvor stor sød vin kan være. Da klassifikationen af Bordeaux blev udarbejdet i 1855, blev Château d'Yquem tildelt den helt unikke titel Premier Cru Supérieur, en ære, ingen andre slotte deler.

Forudsætningerne for de store vine findes i områdets særlige klima. Mødet mellem de kølige morgentåger fra floden Ciron og den varmere luft fra Garonne skaber ideelle forhold for udviklingen af ædelråd, Botrytis cinerea. Denne naturlige proces koncentrerer druerne og giver vinene deres karakteristiske dybde og kompleksitet.

Sémillon udgør rygraden i vinene og suppleres af Sauvignon Blanc, som tilfører friskhed og energi. Høsten foregår over flere omgange, hvor kun de perfekt angrebne druer udvælges. Det er en tidskrævende og kostbar proces, men også en afgørende del af forklaringen på den ekstraordinære kvalitet.

I glasset viser Château d'Yquem en imponerende rigdom af aromaer. Noter af abrikos, fersken, kandiseret citrus, honning og eksotiske frugter ledsages af safran, ristede nødder og krydderier. Trods den store koncentration er det især balancen og den levende syre, som gør vinene så fascinerende. De bedste årgange kan udvikle sig gennem mange årtier og fortsætter ofte med at imponere længe efter deres hundrede års fødselsdag.

Produktionen er kompromisløs, og i vanskelige år vælger slottet ganske enkelt ikke at frigive nogen vin. Det er sket flere gange gennem historien (f.eks. i 2012-årgangen) og understreger den kompromisløse tilgang, som har været en del af husets filosofi gennem generationer.

Selvom Château d'Yquem først og fremmest forbindes med dessertvin, er anvendelsesmulighederne langt bredere. Foie gras, blåskimmeloste, skaldyr og det asiatiske køkken er blandt de klassiske ledsagere, men mange af de største oplevelser opstår, når vinen nydes alene og får lov til at udfolde alle sine nuancer.

I dag er Chateau d'Yquem en del af LVMH-gruppen, men ambitionerne er de samme som for flere hundrede år siden. Resultatet er vine, som fortsat sætter standarden for Sauternes og for søde vine i hele verden.

For mange vinelskere er Château d'Yquem ikke blot en stor vin. Det er en af de helt særlige flasker, man husker resten af livet.