Bourgogne Chardonnay Premium Kassen – 6 flasker

Philippe Pacalet er manden bag de elegante og autentiske vine fra Pacalet, der holder til i Bourgogne-regionen i Beaune.

Philippe voksede op i vinens verden, da han allerede som helt ung arbejdede sammen med hans onkel – den historiske Beaujolais vinmager Marcel Lapierre. Senere tilbragte han 10 år som vinmager på Domaine Prieuré Roch.

I 2001 startede Philippe Pacalet sin egen vinvirksomhed, hvor han som negociant, lejede forskellige stykker jord i Bourgogne. Druerne i Pacalets vine, bliver derfor dyrket fra nord til syd i regionen. Philippe mener, at det har den fordel, at han kan vælge de forskellige områder han vil arbejde med.

Selvom han ikke selv ejer markerne, så er han dybt involveret i alle vinproduktionens faser. Han følger med i marken, rådgiver om dyrkningen, og vælger selv den bedste frugt. Philippe står også selv for vinifikationen og den efterfølgende pleje og lagring af vinen.

I de senere år, har Philippe også opkøbt egne marker i både Chenas og Moulin-à-Vent, og der er således blevet blødt lidt op i den ellers konsekvente negociant-profil.

Philippe er videnskabeligt anlagt, og har endda en uddannelse i gærbiologi. I dag er han en nøgleperson i den naturlige vinbevægelse. Et karakteristikum ved hans vinfremstilling, er den minimale brug af svovl, hvor det kun er ved aftapningen, at der bruges en smule svovl. Desuden har han en bemærkelsesværdig evne til at jonglere de dynamiske processer i vinens og egetræets samliv. Nørderiet dyrkes i Pacelets vine, og dét kan i den grad smages. Af kritikere er vinen endda blevet rost som den vin, der i stilen minder mest om Domaine de la Romanée-Conti,

Pacalet er autentisk vin med en skøn renhed og elegance. Vinen byder på spændende aromaer, som forfører med deres friskhed.

En absolut fortryllende Domaine Parigot Chassagne Montrachet Clos Saint Jean 1er cru 2022 fra Bourgogne.

Dens gyldne nuance afslører komplekse aromaer af modne ferskner, citrusblomster og en antydning af vanilje. På ganen er den fyldig og silkeblød med subtile noter af nødder og krydderier, der danser elegant sammen med en forfriskende mineralitet.

Dette er en vin, der forfører sanserne og efterlader et uforglemmeligt indtryk af raffinement og finesse.

Smuk og imødekommende men også en vin med masser af rygrad, som ubesværet blander sig med de bedste fra Mâcon-Verzé. Farven er strågul og i duften fornemmes karakteristiske Chardonnay aromaer af høj klasse og kompleksitet. Der er æbleblomster, hvide ferskner, sprøde pærer og lyse æbler som leder frem til en krydret blød og cremet og rig oplevelse i munden, der på fornemste vis får lidt kant fra en underliggende strøm af moden citrus og salt mineralitet.

En charmerende vin med lethed og balance man sommetider kan savne når man konfronteres med lidt for fadtunge Meursault eller Montrachet vine. 

Den prestigefyldte producent Domaine Leflaive har som mange af deres kolleger fra Puligny området, påbegyndt produktion af hvidvine i Macon området i det sydlige Bourgogne.

Domaine Leflaive dyrker deres vinmarker i Macon efter samme strenge principper inden for biodynamisk vindyrkning, som anvendes i Puligny, men eftersom vinmarkerne har en langt lavere værdi i dette område, er Macon vinene i dag nogle af de bedste køb i Bourgogne.

Domaine Leflaive sammenstikker deres smagfulde Macon-Verzé af vine fra 5 parceller i Macon byen Verzé. 

Den helt unikke monopole mark som Francois Gaunoux ejer midt i Meursault. De købte marken i 2013, som måler næsten 3,5 hektar. Alle druer høstes i hånden og vinen gæres i neutrale fade. Hos Claudine Gaunoux er nye træfade ikke velset, da hun mener at det maskerer frugten i vinen. Alt lagres på ståltanke for at udtrykke terroir optimalt.

Med en strålende gylden farve og en kompleks aroma af modne æbler, pære og subtile citrusnoter, tilbyder den en fantastisk dybde. Smagen er rig og cremet, med en velintegreret syre, der giver en perfekt balance. Den karakteristiske mineralitet fra vinmarkens kalkholdige jordbund skinner igennem, hvilket gør denne vin til et fremragende valg til fiskeretter eller fjerkræ.

En sand fornøjelse for vinelskere!

Noget så sjældent som en hvid Corton, hvor Maillard familien ejer 0,34 hektar, som giver ca. 1500 flasker om året. Parcellen er beliggende i Les Renardes, på Corton-højen. Druerne sorteres under høsten i marken og gæringen foretages her i de klassiske 228 liters fade. Vinen lagrer i 18 måneder inden aftapning. Dette er en vin der kan lagre i op til 10 år fra høståret.

En vin med stor intensitet, hvor fadet er perfekt integreret og giver dybden i vinen. Noter af moden stenfrugt med fersken og nektarin er dominerende. Flot præcision i udtrykket med herlig forfriskende mineralitet i eftersmagen. Brødrene Maillard anbefaler selv denne til pighvar eller foie gras, vi vil sige at den passer godt til fisk med en god intens sauce, eller modne oste.