Champagne Marguet Vertus 2017

Benoit Marguet dyrker Champagnes terroir med samme omhyggelighed og respekt som man gør i Bourgogne. Hver kommune behandles individuelt og præsenteres for sin egen karakter, og det samme gælder for de enkelte marker. I en konstant dialog med naturens kræfter skaber Benoit nye vine, der reflekterer både teknik og følsomhed. Han er en unik vinmager, der forener præcisionen i vinproduktionen med en spirituel tilgang, hvor elementer af shamanisme og naturens energi spiller en central rolle. Når alt går op i en højere enhed, opstår der en næsten overnaturlig harmoni.

Denne Premier Cru fra Vertus er et strålende eksempel på Benoits tilgang. Den er lavet på 100% Chardonnay fra to små parceller med ældre og gamle vinstokke, som er dyrket biodynamisk. Druerne høstes og sorteres manuelt, og der tilsættes ingen fremmede gærstammer. Gæringen sker på et udvalg af brugte fade og et enkelt æggeformet foudre fra Taransaud. Hvis malolaktisk gæring ikke finder sted naturligt i nogle af fadene, udelades den helt. Vinen modner på bærmen ("sur lie") frem til juli måneden efter høsten, hvorefter den endelige cuvée sammenstikkes og tappes på flaske.

Efter den andengæring får vinen lov at udvikle sin mousse og aromaer i mere end 40 måneder. Ved degorgering fjernes bundfaldet, og vinen erstattes med vin fra andre flasker – helt uden dosage, hvilket resulterer i en ren Brut Nature uden filtrering.