Château Pavie 2005

Robert Parker
Gérard Perse believes this is the greatest Pavie he’s made to date, although certainly I would argue that list includes the 2000, as well as the 2009 and 2010, among his superstars. This wine, which I had both in the 2005 horizontal report in the Wine Advocate, and at a mini-vertical with Perse at the restaurant Maison Boulud in Montreal, looks to be a 75- to 100-year wine. Dense, opaque purple to the rim, with a gorgeously promising nose of blackberries, cassis, graphite and cedar wood just beginning to emerge, it tastes more like a three-year-old than wine that is already a decade old. This beauty is intense and full-bodied, with magnificent concentration, a majestic mouthfeel and a total seamless integration of tannin, wood, alcohol, etc. Beautifully rich, full and multidimensional, this is a tour de force in winemaking and certainly one of the top dozen or so 2005 Bordeaux. Forget it for another 3-5 years and drink it over the following 50-100 years!

James SucklingThis is monumental. Just a baby with a fresh and intense mouthfeel and density. Full-bodied, velvety and layered. Decadent and rich. A folly of a wine. Drink or hold.

Jeb DunnuckA wine I’ve been lucky enough to have many times, the 2005 Château Pavie is unquestionably one of the finest vintages from this Chateau, checking with the likes of the 2000, 2009, 2010, 2015, 2018, and 2020. I’d say just outside of its adolescent years, it’s still ruby/purple hued with incredible aromatics of ripe dark fruits, truffly earth, graphite, and leather. Possessing blockbuster richness, full body, velvety, seamless tannins, and no hard edges, this is quintessential Pavie all the way. Drink this magical elixir over the coming 15-20 years.

Første årgang fra Pavie blev skudt afsted i 1998, og allerede her høstede vinslottet 98 point hos Robert Parker for topvinen. Siden da, er det gået stærkt fremad på alle punkter for Pavie. Med 100-points-bedømmelser fra Parker til årgang 2000, 2005, 2009, 2010 og 2016, og i 2012 blev slottet forfremmet til 1er Grand Cru Classé A. Chateau Pavie ejer 37 hektar vinmarker i appellationen Saint-Emilion Grand Cru, som kan opdeles i tre tydeligt identificerede terroirer:

 - Kalkstensplateauet, der ligger omkring 85 meter over Dordogne, bestående af hvid kalkstensjord.

 - Skråningen, beliggende omkring 55 meter over Dordogne. Består af fin tekstureret brun kalksten. 

- Foden, beliggende omkring 35 meter over Dordogne, består af ler-kalksten jord i bunden af ​​skråningen og brun, storkornet jord.

Denne kombination nyder godt af forhold, der er yderst gunstige for vindyrkningen: god jord, fremragende solskin med dens behørige sydlige eksponering, naturlig dræning af jorden på grund af skråningen, og den meget lille frost, vingården får på grund af vestenvinden.

Vingården er manuelt bearbejdet i sin helhed. Teamet er ude blandt vinstokkene hele året rundt, og der lægges stor vægt på grøn høst. Der stræbes altid efter optimal modenhed. Druerne håndhøstes og transporteres til karhuset i små kasser til udvælgelse på dobbeltsorteringsborde. Denne proces består i at ofre en del af hver vinstoks drueklaser for at forbedre kvaliteten af ​​dem, der er tilbage. Dette efterlader velfordelte klaser af overlegen kvalitet på vinstokken med god luftcirkulation og soleksponering for at opnå en jævn modning. Der er ingen tvivl om, at god modenhed er en væsentlig faktor for en vins kvalitet.

Topvinen fra Château Pavie, er sammensat af 65% Merlot, som giver blødhed i vinen, 20% Cabernet Franc, som sikrer flot struktur i vinen og 15% Cabernet Sauvignon, som sikrer dybde og kompleksitet. Vinen modner i 18-32 måneder på 70-100% (alt efter årgangen) nye barrique-fade. 

Dette er kæmpestor Bordeauxvin, som er topanmeldt, og som kun bliver bedre med alderen.